Sushi für Anfänger: Alles, was Sie vor der Bestellung wissen müssen
Sie wollten lange Zeit Sushi probieren. Aber zwischen der Speisekarte sind die Essstäbchen und dem rohen Fisch ein wenig eingeschüchtert. Sie sind definitiv nicht allein-aber mit diesem Leitfaden für Sushi für Anfänger lernen Sie grundlegende Terminologie, wie man Sushi richtig Sushi-Etikette und die besten Rollen für Erstspiele isst, in die sie sich die Zähne einbringen können.
Was ist Sushi?
Sie mögen an übertriebene Rollen und Splitter von rohem Fisch denken, aber der Begriff Sushi bedeutet überhaupt nicht immer Fisch. Sushi ist eigentlich ein japanischer Begriff für Brötchen oder Kugeln aus gewürztem Sushi -Reis (hergestellt aus Reisessig), die oft mit Gemüseei oder Fisch garniert sind. Aus diesem Grund glauben so viele Sushi -Köche (Itamae), dass Reis tatsächlich die wichtigste Zutat ist. Als wir mit sprachen Chefkoch Yuki Chidui Besitzer und Küchenchef im ersten Sushi-Restaurant Japans Frauen in Frauen Nadeshico Sushi Sie sagte, es geht nur um flauschige Mundkörner. Während Maki Rolls wahrscheinlich das ist, was bei der ersten Erwähnung von Sushi in den Sinn kommt, gibt es tatsächlich fünf Haupttypen. Wir werden uns mit diesen nächsten befassen.
ALEKSANDR KUZMIN/PRAIT FOTO/FOODCollection/Getty ImagesSushi -Terminologie
Die fünf Hauptarten von Sushi:
Maki
Reis und Füllung in Seetang gewickelt, auch bekannt als die Brötchen, mit denen Sie wahrscheinlich am meisten vertraut sind. Es gibt verschiedene Arten von Maki, basierend darauf, wie viele Zutaten in der Rolle oder in der Größe der Rolle sind wie Hosomaki (Ein-zugänglicher Maki) und Futomaki (dicke Maki). Zu den beliebten Füllungen zählen rohfisch gekochte Schalentiere Avocado Gurke und ROE (Fischeier). Traditionell wird es von Hand gegessen, aber die meisten Amerikaner essen es mit Essstäbchen. Jede Methode ist in einem Restaurant akzeptabel.
Nigiri
Kleine Reishügel mit einem Tupfer von Wasabi und verschiedenen Zutaten (normalerweise roher Fisch). Nigiri übersetzt zu Grip, was widerspiegelt, wie die Reishügel gemessen und von Hand geformt werden. Es ist der traditionellste Stil und wird in zwei serviert. Es wird normalerweise in einem Bissen mit Essstäbchen gegessen. Wenn Sie es eintauchen wollen Ich bin Sauce Vermeiden Sie zuerst den Reis und tauchen Sie stattdessen die Fischseite ein.
Sashimi
Dünnschnitzer roher Fisch. Sashimi ist technisch gesehen kein Sushi, da es nicht mit erfahrenem Reis hergestellt wird, aber fast immer auf der Speisekarte in Sushi -Restaurants ist. Der Fisch ist Sushi-Grad, was bedeutet, dass er hochwertig genug ist, um roh gegessen zu werden. Jedes Stück Sashimi sollte in einem Bissen mit Essstäbchen gegessen werden.
Temaki
Reis und Füllung in Seetang gewickelt, aber in einer kegelförmigen Rolle. Auch Handrolls Temaki werden nicht benötigt, um Essstäbchen zu konsumieren.
Umara
Genau wie Maki, aber mit Reis an der Außenseite des Seetangs statt im Inneren. Dieser Stil ist in Amerika typisch, weil die Seetang etwas ist versteckt unter dem Reis. Es ist oft mit Sesamsamen oder ROE zum Crunch garniert.
Andere Begriffe zu wissen:
Verschlimmerung
Grüner Tee. Dieses heiße Getränk ist erstklassig für die Kombination mit Sushi, da es den Gaumen reinigt, obwohl es traditionell nach einer Mahlzeit konsumiert wird, da es sich hervorragend für die Verdauung eignet.
Wir
Salzwasser Aal (typischerweise gekocht oder gebraten)
Familie
Gekochte Garnelen
Auto
Eingelegter Ingwer. Es soll nicht mit dem Sushi gegessen werden, sondern zwischen verschiedenen Arten von Fischen als erfrischender Gaumenreiniger.
Hamachi
Rohgelbschwanz
Geräusche
Gekochte Krabbe
Maguro
Roh Dan
Will
Getrocknete Seetangblätter zum Rollen oder Halten von Sushi -Füllungen. Es verleiht dem Gesamtgeschmack des Sushi Salzigkeit und natürliches Umami. Chidui betont das Hochwertiger Nori Kann Sushi viel lecker machen.
Willen
Ein alkoholisches Getränk aus fermentiertem Reis. Es wird oft warm serviert, kann aber auch gekühlt genossen werden. Traditionell wird nur noch vor dem Essen und nicht mit Reis getrunken. Aber viele Sushi -Liebhaber kombinieren sie heutzutage. Sake ist auch das Wort für Lachs (obwohl Sake und Lachs auf Japanisch unterschiedlich ausgesprochen werden).
Shoyu
Sojasauce. Etikette -Tipp: Füllen Sie niemals Ihre Sojasauce -Gericht bis zum Rand, da es für den Küchenchef beleidigt wird. Gießen Sie nur ein wenig in das Gericht und verwenden Sie es sparsam. Es ist auch ratsam, Ihre Sushi-Fischseite immer einzutauchen, da der Reis sofort eine Tonne aufsaugen und das Sushi zu salzig machen kann.
Surimi
Nachahmungskrabbe
Tamago
Brathgei. Es ist etwas süß und wird oft für das Ende des Essens gespart.
Tempura
Ein japanisches Gericht, das aus frittiertem, frittiertem Meeresfrüchtefleisch oder Gemüse besteht. Während Sie in einem japanischen Restaurant oft eine verschiedene Mischung aus gebratenen Leckereien in einem japanischen Restaurant bestellen können (Sie finden es möglicherweise in einer Bento -Box -Mahlzeit), ist Tempura Sushi anders. Es kann bedeuten, dass die Meeresfrüchte in der Rolle geschlagen und gebraten werden oder dass die gesamte Rolle bis zu einer knusprigen Perfektion gebraten wird.
Tobiko
Fliegender Fischrogen. Die Eier werden oft als Garnitur auf verzierten Sushi -Brötchen verwendet.
Besuchen
Roher blauer Flosse Thunfisch Bauch
Unagi
Barbecue Freshwater Aal (gekocht)
Ihr
Roher Seeigel
Wasabi
Japanische Meerrettichpaste. Während die meisten Sushi in Amerika mit einem Hügel aus Wasabi ausgestattet sind Fehlverhalten es benutzen. Die Idee ist, dass der Küchenchef jedes Stück mit einem bestimmten Geschmacksprofil berücksichtigt, das Wasabi stören oder überwältigen kann. Aber hey - zu jedem. Doch die Mehrheit von American Wasabi ist nicht wirklich Wasabi Erstens aber eine Mischung aus Meerrettich heißen Senf und grüner Farbstoff (!!!).
Die besten Rollen für Sushi -Anfänger bestellen
Wenn Sie noch nie rohen Fisch gegessen haben, beginnen Sie mit Uramaki oder Maki. Diese Rollen - viele von ihnen amerikanisierte - werden wahrscheinlich bereits zu dem passen, was Ihr Gaumen verwendet wird, um den Übergang zu traditionelleren Sushi wie Nigiri und Sashimi zu erleichtern. Hier sind ein paar Brötchen, die für Erstspiele genau richtig sind.
- Bevor Sie ein Menü erhalten, müssen Sie sitzen. Wenn Sie einen Blick auf den Sushi-Küchenchef in Aktion haben möchten Setzen Sie sich in die Sushi -Bar, wenn es einen gibt . Sie können ihnen Fragen zum Sushi stellen oder sogar Ihre Bestellung ihnen vollständig überlassen, wenn Sie besonders abenteuerlustig sind. (Bitten Sie nach Omakase, was bedeutet, dass Sie dem Küchenchef vertrauen, dass Sie zu dem machen, was er sich fühlt.) Denken Sie daran, den Koch nicht um etwas anderes als Sushi zu bitten - Ihr Server kümmert sich um Suppengetränkevorspeisen und dergleichen.
- Wenn du Essstäbchen sind hölzern Trennen Sie sie und legen Sie sie auf einen Teller - Legen Sie sie nicht direkt auf den Tisch oder lassen Sie sie aus einer Schüssel herausragen. Und definitiv Reiben Sie sie nicht zusammen: Es bedeutet, dass Sie glauben, dass die Essstäbchen Splitter haben könnten und daher von geringer Qualität sind.
- Wenn der Sushi ankommt Nehmen Sie ein Stück mit Ihren Händen oder Essstäbchen (Es sei denn, es ist Sashimi, die Sie nur mit Stäbchen essen sollten) und tauchen Sie es in die Sojasauce, falls gewünscht. Idealerweise sollten Sie zuerst Sushi mit helleren weißen Fischen essen und sich zu reichem fettem Fisch arbeiten.
Louise Helmfrid/Getty ImagesWie man Sushi isst
Jetzt, wo Sie wissen, was Sie bestellen sollen, ist es Zeit zu essen. Aber gibt es eine * richtige * Art, Sushi zu essen? Hier finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung-komplett mit Etikette-Tipps-, um sich zu beziehen, wenn Sie das Restaurant erreichen.
