7 Arten von Schokolade, erklärt (denn wer kennt den Unterschied zwischen bittersüßem und halbwaren?)

Sie waren im Backgang für eine Stunde, die sich wie eine Stunde anfühlt, um eine Tüte Schokoladenchips zu starren und zu versuchen, den Unterschied zwischen bittersüßem und halbwaren Teilen zu erkennen. Welches gibt Ihnen die besten Ergebnisse für Ihre Brownies Cakes oder Cookies?! Alle Arten von verstehen Schokolade Kann total verwirrend sein - weshalb wir es für Sie zusammenbrechen.

Was ist Schokolade technisch?

Alle Schokolade beginnt mit Kakao. Kakaobohnen werden fermentiert getrocknet und geröstet, dann werden die Kakao -Nibs aus den Bohnen gemahlen und in eine Mischung aus Kakao -Feststoffe und Kakaobutter, die als Schokoladenlauge bezeichnet werden, verflüssigt. Wenn Sie eine Schokoladenstange mit einem Prozentsatz auf dem Etikett kaufen (z. B. 70 Prozent Kakao), bezieht sich dieser Prozentsatz auf den Anteil der Schokoladenlauge und fügte Kakaobutter in das Produkt (und ohne die zusätzlichen Milchzuckeremulgatoren und andere Zutaten). Alle Haupttypen von Schokolade (wie weiße Milch dunkel und ungesüßt) haben minimale Prozentsätze, die von der FDA festgelegt sind.

Schokoladenbalken gegen Schokoladenchips: Gibt es einen Unterschied?

Macht es? Wirklich Materie, wenn Sie eintauschen Schokolade chips Wann fordert ein Rezept eine Bar gehackt? Jein. Schokoladenchips enthalten normalerweise Stabilisatoren, die ihnen helfen, ihre Form beim Backen zu halten - dies kann eine gute Sache sein, wenn Sie nach einer definierten Chip -Form in einer Reihe von Maut -Keksen nachkommen. Aber Bars und Féves (diese breiten flachen Discs, die von ausgefallenen Schokoladenunternehmen verkauft werden) sind normalerweise eine bessere Qualität als Chips. Wenn Sie die bestmögliche Schokolade in Ihren Backwaren wünschen, lohnt es sich, eine Bar zu zerhacken.

7 Arten von Schokolade, über die Sie Bescheid wissen sollten

1. Milchschokolade

Cremige und süße Milchschokolade enthält mindestens 10 Prozent Schokoladenlauge und 12 Prozent Milch, was ihm ihren Namen und seine weiche Schmelzstruktur verleiht. Es ist normalerweise süßer und weniger bitter als dunkle Schokolade, da es diese zusätzliche Milch und Zucker enthält.

Am besten für: Weil es leicht Milchschokolade schmilzt, ist ideal zum Essen von selbst. Sie können es beim Backen verwenden, aber es kann bereits zuckerhaltige Desserts zu einem schwierigen Süßigkeitsniveau führen. Schokolade-stuffed brownie bites .

2. Dunkle Schokolade

Laut der FDA -dunklen Schokolade muss mindestens 35 Prozent Schokoladenlauge enthalten. Aber hier wird es schwierig: In den USA finden Sie oft dunkle Schokolade, die mit halbweet oder bittersüßem gekennzeichnet sind, aber es gibt tatsächlich keinen technischen Unterschied zwischen den beiden. Manchmal hat halbweet Schokolade mehr Zucker - das Schlüsselwesen Manchmal . Es ist besser, Prozentsätze zu erreichen. Dunkle Schokolade im Bereich von 65 bis 70 Prozent wird angenehm bitter und leicht cremig sein, während alles, was auf 80 Prozent und darüber hinaus reicht, zu spröde und bitter sein wird, um sich selbst zu genießen (es sei denn, das ist Ihr Geschmack).

Am besten für: Abhängig von seiner prozentualen dunklen Schokolade ist ideal für das Essen von selbst oder für eine Reihe von Backprojekten wie Schokolade chip cookies Und hausgemachte Schokoladentrüffel .

3.. Ungesübte Schokolade

Vielleicht haben Sie im Laden ungesüßte Schokolade (manchmal als Schokolade der Bäcker bezeichnet) gesehen. Was genau ist es? Grundsätzlich handelt es sich um Schokoladenlauge - Cocoa -Feststoffe und Kakaobutter - ohne zusätzlichen Zucker oder Milchprodukte. Aus diesem Grund ist es sehr bitter und am besten für Backprojekte übrig, die einen tiefen Schokoladengeschmack erfordern.

Am besten für: Diese Art von Schokolade ist ideal zum Backen, insbesondere Rezepten, die bereits eine großzügige Menge Zucker enthalten (wie Brownies oder diese Schokolade dump cake ).

4. Weiße Schokolade

Food Snobs könnten Ihnen sagen, dass weiße Schokolade keine Schokolade ist. Immerhin enthält es keine Kakao -Feststoffe. Aber es enthält viel Kakaobutter - bei der FDA zu mindestens 20 Prozent - zusammen mit mindestens 14 Prozent Milchmilchfeststoffen oder -creme. Was es an schokoladenbitterer Bitterkeit fehlt, macht es in Cremigkeit aus. Höhere weiße Pralinen enthalten oft Vanille, aber es ist keine Anforderung.

Am besten für: Da es so süß und cremig ist, lieben wir es, weiße Schokolade mit säuerlichen Fruchtaromen für einen solchen Kontrast zu kombinieren Himbeer weiße Schokoladen Weihnachten oder Schlüsselkuchen mit Kokosnuss und weißer Schokolade .

5. karamellisierte weiße Schokolade

Auch bekannt als geröstete weiße Schokolade oder blonde Schokolade karamellisierte weiße Schokolade ist im Grunde genommen weiße Schokolade, die geröstet wurde, bis sie karamellisiert. Das Ergebnis ist ein karamellähnlicher Geschmack, der weniger selbstverständlich ist als herkömmliche weiße Schokolade, aber seine cremige Textur beibehält. (Sicher ist es technisch gesehen keine neue Art von Schokolade, aber es ist zu köstlich, um es wegzulassen.) Sie können blonde Schokolade über Gourmethersteller wie Valrhona oder Sie können kaufen mach es zu Hause Durch das Backen von weißer Schokolade in einem niedrigen Hitzofen und rührenden Minuten, bis sie zutiefst goldbraun sind.

Am besten für: TBH Sie können karamellisierte weiße Schokolade genauso verwenden, wie Sie das reguläre Sachen verwenden würden. Die Karamellisierungsstärke verblüfft ein Teil der Süße und die Toasty -Aroma -Noten passen gut zu anderen Arten von Schokolade (wie dunkel).

6. Rubinschokolade

Rubinschokolade Ist wie die hip jüngere Cousine von White Chocolate: Es gibt es erst seit der Einführung von Kakaofirma Barry Callebut 2017 und es ist sehr trendig Millennial Pink . Überraschenderweise ist sein Farbton natürlich und stammt aus den Ruby -Kakaobohnen, die es geschafft haben. Der Geschmack ist leicht süß und sauer wie Beeren in Schokoladenform.

Am besten für: Rubinschokolade isn’t the am einfachsten Art der Schokolade, die in den Läden zu finden ist. Wenn Sie also auf einer Bar auftreten, empfehlen wir, sie selbst zu genießen. (Versuchen Sie es ansonsten als Akzent in Cookie- oder Süßigkeitenrezepten.)

7. Rohschokolade

Rohe Schokolade wird aus ungerösteten Kakaobohnen hergestellt, die Hersteller behaupten verlässt die Nährstoffe und Antioxidantien intakt. Die Forschung liegt jedoch noch in den frühen Stadien und Schokoladenkenner schlagen vor, sich auf die Qualität des Kakaos zu konzentrieren, ob es roh ist.