Was ist der beste Ersatz für Melasse?
Was tun Lebkuchen Ingwer schnappt Und gebackene Bohnen gemeinsam? (Nein, das ist nicht der Beginn eines schlechten Witzes.) Melasse. Der klebrige braune Sirup ist so etwas wie ein Küchenheld: Er macht Kekse weich und zäh und Kuchen feucht und aromatisch; Es verleiht herzhaften Gerichten wie Fleischglasuren und Grillsaucen eine luxuriöse Textur und Farbe. Sie können es zu Pfannkuchen hinzufügen und Batters über Maisbrot oder Kekse beträufeln und es verwenden, um alles von Rindfleischtopf bis zu würzen Sie schälen Fuß . Warum fehlt es in unserer Speisekammer, wenn ein Rezept einen Melasse erfordert, wenn ein Rezept in Aktion fehlt? Aus diesem Grund haben wir uns vorgenommen, den besten Ersatz für Melasse zu finden, das wir in einer Prise tauschen können. Diese fünf genialen Ersatzstoffe sind genauso effektiv und können mit Zutaten hergestellt werden, die Sie bereits in Ihrer Küche haben.
Was ist Melasse?
Melasse (auch in Großbritannien als schwarzer Melassesirup bekannt) ist ein dicker dunkel gefärbter Sirup, der tatsächlich ein Nebenprodukt des Zuckerherstellungsprozesses ist. Zuckerrohr (oder Zuckerrüben) wird zerkleinert, dann wird der Saft extrahiert und abgebaut, um Zuckerkristalle zu bilden. Die Kristalle werden aus der Flüssigkeit entfernt und das, was zurückbleibt, sind Melasse.
Was ist der Unterschied zwischen hellen und schwarzer Stützmelasse?
Wenn Sie sich fragen Was ist mit hell dunklen und schwarzen Stützmelasse los? Sie sind im Wesentlichen das gleiche Produkt, werden jedoch in verschiedenen Phasen des Zuckerherstellungsprozesses hergestellt. Der Zuckerrohrsaft wird mehrmals gekocht und jedes Mal, wenn eine andere Art von Melasse erzeugt wird: leichte Melasse (manchmal markiert original oder mild) beim ersten Kochen; Dunkle Melasse (auch bekannt als robustes volles oder zweites) beim zweiten Kochen; und Blackstrap -Melasse über das - Sie haben es vermutet - drittes und endgültiges Kochen.
Jede Sorte hat ihren eigenen einzigartigen Geschmack und verwendet auch. Leichte Melasse ist am mildesten Geschmack und was die meisten Backrezepte bedeuten, wenn sie Melasse erfordern. Es ist süß und komplementär, sodass es nicht übertriebene Aromen überwältigt. Dunkle Melasse ist dicker und weniger süß als hell mit einem viel stärkeren Geschmack. Verwenden Sie es in herzhaften Rezepten wie gebackenen Bohnen oder als Glasur für Fettfleisch. Blackstrap -Melasse ist der bitterste der drei und wird bei Backrezepten oder süßen Gerichten nicht empfohlen, aber einige Köche verwenden sie in Fleisch- oder Grillrezepten. (Aufgrund seines höheren Mineralgehalts wird auch angebliche gesundheitliche Vorteile verbunden.)
Was sind ungelöste Melasse?
Aber warte, es gibt noch mehr! Wenn Sie jemals Melasse als unlösend gesehen haben und sich gefragt haben, was dies bedeutet, dass die Melasse nicht mit Schwefeldioxid als Konservierungsmittel behandelt wurden, das das Endprodukt-Geschmack chemisch-y machen kann. Die meisten Melasse im Lebensmittelgeschäft sind ungeladig und haben einen saubereren Geschmack als der geschwächte Typ.
Der beste
Wenn Sie nicht Lebkuchenhäuser auf der Region backen, haben Sie wahrscheinlich kein Glas Melasse in der Speisekammer auf Sie. Keine Sorge: Diese fünf Ersatzstoffe arbeiten im Notfall. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie den besten Ersatz für die Art des Rezepts auswählen, das Sie erstellen.
1.. Granuliertes Zuckerwasser
Um 1 Tasse Melasse zu ersetzen, kombinieren Sie ¾ Tasse granulierte Zucker und ¼ Tasse Wasser. Erwägen Sie, die Gewürze im Rezept zu erhöhen, um die Geschmacksmelasse zu berücksichtigen.
2. Brauner Zucker
Da brauner Zucker (sowohl dunkel als auch hell) nur granulierter Zucker mit etwas Melasse ist, ist es in Bezug auf den Geschmack der engste Ersatz für Melasse. Verwenden Sie ¾ Tasse braunen Zucker als Ersatz für 1 Tasse Melasse. (Auch hier kann Ihr Rezept in der Gewürzabteilung etwas mehr profitieren.)
3. dunkler Maissirup
Dunkler Maissirup ist Maissirup mit zusätzlicher Farbe und Geschmack und schmeckt ähnlich wie Melasse. Wenn es Ihnen nichts ausmacht, dass es mehr verarbeitet wird, kann 1 Tasse dunkler Maissirup Melasse in gleichen Mengen ersetzen.
4. Ahornsirup
Verwenden Sie 1 Tasse Ahornsirup anstelle von 1 Tasse Melasse - es schmeckt nicht genau das gleiche, aber es hat eine ähnliche Konsistenz (und ist weniger verarbeitet als Dunkelmaissirup).
5. Schatz
Wie Ahornsirup hat Honig eine enge Konsistenz für Melasse, die als Ersatz in einem Cup-for-Cup-Verhältnis verwendet werden können (1 Tasse Honig für 1 Tasse Melasse). Es fehlt aber auch, dass ein unterschiedlicher Melasse schmeckt, sodass Sie wiederum mehr Gewürze zu allem hinzufügen möchten, was Sie machen.
6 Möglichkeiten zur Verwendung von Melasse (oder einem Melasseersatz)
Es ist die Saison für alles würzig und süß, also ...
- Beginnen Sie mit Karamell-gefüllte Lebkuchen-Crinkle-Kekse
- Mach das Schönste Lebkuchengitter -Kekse immer
- Waschen Sie sie alle mit einem Lebkuchen -heißen Toddy ab
- Verwenden Sie es als süßes Gewürz an Keksjoghurt
- Beträufeln es in einer Schüssel von hausgemachter Zimt -Apfelmus
Eine endgültige (geniale) Tipp zum Backen und Kochen mit Melasse
Sprühen Sie beim Messen von Melasse für ein Rezept Ihre Messbecher mit Kochspray oder laufen Sie ihn unter heißem Wasser, um zu verhindern, dass der Sirup an der Tasse haftet - einfache Peasy richtig?
