Wie man Butter und Zucker wie ein Gebäckprofi creme

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Liebe Katherine

Wenn ein Backrezept sagt, um Butter und Zucker bis leicht und flauschig zu cremen, was bedeutet das genau das? Wie lange sollte ich die beiden Zutaten mischen und welche Geschwindigkeit sollte ich auf meinem Mixer verwenden?

Aufrichtig

Kekskönigin

Liebe Kekskönigin

Ich denke manchmal, dass Backrezepte davon ausgehen, dass jeder das gleiche Wissen hat, wenn die Realität ist, dass ein Backwörterbuch für die meisten super hilfreich ist (Anfänger oder nicht). Glücklicherweise ist es einfach, zu lernen, wie man Butter und Zucker cremt. Es geht darum, zu wissen, wonach Sie suchen sollten.

Was bedeutet es zuerst, Butter und Zucker zu cremen?

Creaming ist eine Backtechnik, bei der ein weiches Fett (normalerweise Butter, aber nicht immer) und Zucker kombiniert werden, bis es voluminös flauschig und gut cremig wird. Es ist am häufigsten mit einem Standmixer (wie a KitchenAid ).

Was ist es, Butter und Zucker zu cremen? Kannst du die beiden nicht einfach zusammenrühren?

Butter und Zucker erfüllen einen wichtigen Effekt: Es beinhaltet Luft in die endgültige Mischung, um Ihre Backwaren zu bewegen und einen zarten Krümel zu schaffen. Um alle Wissenschaft zu bekommen, schneiden die winzigen Zuckerkristalle durch die weiche Butter und lassen Sie die Lufttaschen in der Vergangenheit, die dann die vom Seifeer im Rezept freigelassenen Gase erfassen und zu Ihren Keksen (oder Kuchen oder Schnellbrot) Loft hinzufügen.

Wenn Sie den Creaming -Schritt überspringen, wird das Rezept höchstwahrscheinlich schwer und dicht anstelle von leicht und zart. Aber wenn du über- Sahne Butter und Zucker, die du wahrscheinlich mit etwas Gummi erhältst Und dicht. Wenn Sie wissen, nach welchen visuellen Hinweisen Sie suchen müssen, erhalten Sie jedes Mal perfekt cremed Butter und Zucker.

Es geht nur um Buttah

Das richtige Creaming ist ein zartes Gleichgewicht zwischen Mischgeschwindigkeitszeitpunkt und Buttertemperatur, aber ich würde argumentieren, dass der wichtigste Faktor der drei die Butter ist. Sie möchten, dass es weicher wird ... aber nicht zu weich (und nicht geschmolzen). Wenn die Butter zu kalt ist, ist die Mischung dicht. Wenn es zu weich ist, wird es ölig. Weder ist gut für einen Keks oder Kuchen.

Wenn Sie einen Finger in die Butter drücken, sollte es leicht zugeben, aber trotzdem fest sein und eine gewisse Struktur aufrechterhalten. Es gibt ungefähr eine Million Hacks, um Butter schnell zu erweichen, aber keiner ist so zuverlässig, wie es 30 bis 60 Minuten vor dem Gebrauch die Butter aus Ihrem Kühlschrank herausnimmt.

Wie man Butter und Zucker creme:

Ihre Butter ist die ideale Temperatur und jetzt können Sie mit dem Backen beginnen. So creme Butter und Zucker mit einem Standmixer.

Schritt 1: In der Schüssel eines mit dem Paddelaufsatzes ausgestatteten Standmixers die weiche Butter und den Zucker hinzufügen.

Schritt 2: Mit dem Mixer auf mittlerer Geschwindigkeit (ca. 3 bis 4 auf a KitchenAid ) Sahne Butter und Zucker die Schüssel nach Bedarf abkratzen, bis sie blassgelb ist und sichtlich ca. 2 bis 3 Minuten sichtbar flauschig ist.

Voilà Sie haben gerade Butter und Zucker cremed. Ziemlich einfach, oder?

Fehler, auf die man achten muss:

Abgesehen von der Buttertemperatur möchten Sie auch Ihre Mixergeschwindigkeit und Ihr Timing beachten. Moderne Standmixer sind mit ziemlich leistungsstarken Motoren ausgestattet, sodass Sie eine mäßige Geschwindigkeit (normalerweise 3 bis 4 oder mittel) halten können, um die Arbeit zu erledigen. Und mit Ihrer Butter weicher sollte es nicht mehr als fünf Minuten dauern.

Wenn Sie befürchten, dass Ihre Butter und Ihr Zucker nicht richtig cremig sind, finden Sie hier einige Hinweise nach:

• Wenn die Mischung ist unterbettet Es wird gelb klobig und körnig aussehen und sich wie natürliche Erdnussbutter ausbreiten. Reiben Sie es zwischen Ihren Fingern und es wird sich wie nass Sand anfühlen.
• Wenn die Mischung ist über-creamed Es wird fast weiße Farbe mit einer öligen, aber grobkörnigen Textur wie einem Körperpeeling haben.
• Richtig cremed Butter und Zucker fühlen sich glatt und ähm cremig an. Butter und Zucker sehen homogen aus.

Gehen Sie jetzt weiter und backen Sie eine Reihe von Keksen wie ein Profi.

Xx

Katherine

Food Editor PureWow