Wie man Kekse weich hält, so dass sie tagelang frisch schmecken

Nach unserer bescheidenen Meinung, in ein warmes, frisch frisch frisch frischem Keks zu beißen, ist eine der größten Freuden des Lebens. Der einzige Nachteil? Das Fenster für einen weichen Keks ist flüchtig - am nächsten Tag in denselben Keks und wahrscheinlich bereits auf dem Weg zu hart und abgestanden. Gibt es nicht eine Möglichkeit, diesen himmlischen Moment zu halten?

Sie haben Glück: Wir haben ein paar Tricks im Ärmel, die das Leben Ihrer köstlichen hausgemachten verlängern werden Schokoladenkekse (oder Snickerdoodles ...oder Rocky Road Cookies ) Jenseits dieses herrlichen ersten Bissens. Hier erfahren Sie, wie Sie Kekse weich halten, damit sie tagelang frisch schmecken (und warum sie überhaupt weich sind).

Zuerst was macht Cookies weich?

Wenn Ihnen jemals jemand gesagt hat, dass Backen eine Wissenschaft ist, haben sie sich nicht geirrt. Kekse sind weich oder bissig oder kuchen oder knusprig, basierend auf den Zutaten, aus denen sie hergestellt sind. Es geht nur um Feuchtigkeit.

Um es einfache Cookie -Rezepte zu halten, die viel enthalten Butter brauner Zucker oder Eigelb werden weiche und zähe Kekse ergeben, weil diese Zutaten Feuchtigkeit hinzufügen Und Bleiben Sie es für längere Zeit. Ein Shortbread- oder Biscotti-Keks hingegen wird nie weich sein, da es diese magischen Feuchtigkeits-Reting-Elemente fehlen. Und während das Fummeln mit Backverhältnissen schwierig sein kann, kann es sich auch auszahlen, um zu experimentieren. Fügen Sie ein zusätzliches Eigelb hinzu oder tauschen Sie einen Teil des weißen Zuckers gegen Braun aus, wenn Sie Ihre nächste Charge aufschlagen.

Warum werden weiche Kekse unweigerlich hart?

Stellen Sie sich das so vor: Wenn Sie in einem Flugzeug sind, ist Ihre Haut von aller Flüssigkeitszufuhr gesaugt und Sie fühlen sich wie ein trocken geschrumpfter Rosinen. Es ist für Kekse in Ihrer Küche gleich. Sie gehen von weich zu hart, weil sie aus trocknen beginnen und es beginnt, sobald Sie sie aus dem Ofen ziehen. (Yikes.) Welche Feuchtigkeit in den Keksen bleibt, ist immer in einem Zustand der Verdunstung. Gleichzeitig verfestigen sich der Zucker und Stärken. Ergo harte Kekse.

Aber gute Nachrichten: Jetzt, wo du es weißt Warum Ihre Kekse sind unwiderstehlich zäh und weich (und auch was sie schwierig macht). Sie können herausfinden, wie Sie sie länger so halten können.

6 Möglichkeiten, Kekse weich zu halten

1. Verwenden Sie braunen Zucker

Fügen Sie Ihrem Keksrezept zwei Esslöffel helles oder dunkelbrauner Zucker hinzu. Brauner Zucker kann aufgrund seiner molekularen Struktur (Wissenschaft!) zusätzliche Feuchtigkeit halten. Die darin enthaltenen Glukose und Fructose sind hygroskopisch, was bedeutet, dass sie an Feuchtigkeit und Feuchtigkeit hängen = weiche zähe Kekse.

2. Speichern Sie die Kekse mit Brot

Sie können Ihrer Oma für diesen bewährten Trick danken. Sie haben wahrscheinlich gesehen, wie sie ihren braunen Zucker mit einem Stück Brot lagert, um es weich und praktikabel zu halten. Das gleiche gilt für frisch gebackene Leckereien. Wenn Sie Kekse in einem Behälter oder in einem Aufbewahrungsbeutel einpacken, werfen Sie vor dem Versiegelung in einer halben Scheibe jeglicher Art von Brot. Grundsätzlich nehmen die Kekse Feuchtigkeit aus dem Brot ab, was sie schön und weich hält. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie nicht über Bord gehen - zu viel Brot wird Ihre Backwaren in Brei. (Und wählen Sie ein neutrales Brot, damit es seine Aromen nicht auf die Kekse überträgt.)

3. Backen Sie Ihre Kekse

Haben Sie jemals versehentlich zu lange eine Reihe von Keksen gebacken, um festzustellen, dass sie knusprig und hart anstatt weich und zäh waren? Das Gegenteil gilt für Unterbacken. Ziehen Sie Ihre Kekse ein oder zwei Minuten aus dem Ofen früh (während die Zentren noch klebrig sind). Sobald sie gerade kühl genug sind, um sie in einen Aufbewahrungsbeutel oder einen Behälter zu übertragen. Auf diese Weise bleiben sie länger feucht und zäh.

4. Schaufeln Sie den Keksteig in Hügeln

Wenn Sie das nächste Mal eine Reihe von Keksen backen, versuchen Sie, den Teig in hohe Hügel zu schöpfen, anstatt sie auf dem Backblech zu flachen. Sie werden mit weicheren Zentren aufbacken, in denen der Teig dicker ist, was ihnen hilft, länger zäh zu bleiben.

5. Maissirup verwenden

Bevor du ausflippst! Maissirup (und nicht die Art von Fructose mit hoher Fruktose) ist eine Art Backwunder. Es ist das, was als invertierender Zucker bezeichnet wird, was bedeutet, dass er bei Raumtemperatur flüssig ist. Warum ist das wichtig? Denn wenn Sie Ihrem Rezept nur einen Esslöffel hinzufügen, erhalten Sie einen Keks mit einer knusprigen Kante und einem zähen Zentrum, das länger so bleibt.

6. Speichern Sie sie in einem luftdichten Behälter

Das ist kritisch. Egal, ob Sie Ihre kleinen Meisterwerke in einer flotten Tasche oder in einem wiederverwendbaren Behälter halten, es muss völlig luftdicht sein. Denken Sie daran, Luft ist der Feind und wird jede Feuchtigkeit herausziehen, die er finden kann.

Bereit zu kochen? Hier sind 5 Cookie -Rezepte, die Sie ausprobieren können:

• Bourbon Pekannussschokoladenkekse
• Malzzuckerkekse
• Erdbeer-Halbmondkekse
• Zitronenquark Thumbprint Cookies
• Mit Käsekuchen gefüllte Schokoladenkrinkle Kekse