Die 14 besten Ersatzstoffe für Pflanzenöl beim Backen und Kochen
M_A_Y_A/Getty ImagesGebratenes Huhn Brownies aus einer Schachtel Und gebraten Gemüse - sehr unterschiedliche Lebensmittel, die dennoch eine gemeinsame Zutat haben: Gemüseöl. Die Allgegenwart könnte etwas anderes vorschlagen, aber lassen Sie sich nicht täuschen: Sie können definitiv ohne sie auskommen.
Warum Pflanzenöl ersetzen?
Über das Offensichtliche hinaus-Sie sind auf halbem Weg durch ein Rezept und erkennen, dass Sie alle aus dem Zeug herauskommen-vielleicht möchten Sie aus gesundheitlichen Gründen Gemüseöl gegen etwas anderes austauschen oder aus dem Wunsch, Mahlzeiten mit niedrigerem Cal zuzubereiten, da Gemüseöl ziemlich hoch an Kalorien ist. Nicht alle folgenden Empfehlungen helfen Ihnen, abzureißen, aber ich habe viele gesunde Ersatzstoffe, einschließlich derjenigen, die beide Eier ersetzen können Und Öl für einen veganen freundlichen Dreh auf Ihren Lieblings-Backwaren.
Die 14 besten Ersatzstoffe für Pflanzenöl
Sie sind also kurz davor, eine Reihe von Brownies aufzupeitschen, und fehlen eine wichtige Zutat. Nicht ärgern - widmen Sie eine dieser Alternativen und Ihr Rezept ist genauso lecker (oder noch besser).
1. Olivenöl
- Wenn Sie planen frittierende Bratenbraten oder Braten Wählen Sie ein Öl mit einem höheren Rauchpunkt.
- Für Kochen und Backen Butter ist oft eine sichere Wette.
- Für Veganer Backen Experimentieren Sie mit pürierten Bananen- oder Kürbis -Testverhältnissen, bis Sie die für Sie am besten geeignete Mischung finden.
Diese geliebte Küchengrundnot wird in einer Prise funktionieren, aber es hängt davon ab, was Sie peitschen - nämlich weil die Rauchpunkt Olivenöl ist niedriger als das von Pflanzenöl, sodass es weniger zum Frittieren geeignet ist. Es hat auch einen unverwechselbaren Geschmack, der den Charakter von Backwaren verändern könnte. Trotzdem ist es lecker genug, der Star eines Kuchens zu sein ( Olivenölkuchen ist einer meiner Favoriten, der nur sagt) und arbeitet wunderschön als eins-zu-eins-Ersatz für Gemüseöl in Sautsalat-Dressings und Marinaden.
2. Kokosöl
Kokosnussöl ist ein Küchenarbeitspferd, das im Grunde alles Gemüseöl kann, da es einen ähnlich neutralen Geschmack und einen hohen Rauchpunkt hat. Kokosnussöl beim Backen oder Braten gleichermaßen auf Gemüseöl auszutauschen.
3.. Rapsöl
Dies ist wahrscheinlich das nächstgelegene Sub auf der Liste - in der Tat habe ich sie mein ganzes Leben lang synonym verwendet. Rapsöl ist Sehr ähnlich zu Pflanzenöl, da sie sowohl auf pflanzlicher als auch geringes gesättigtes Fett auftreten. Canola -Öl unterscheidet sich jedoch insofern, als es von einer einzelnen Quelle (der Rapsanlage) stammt, während Pflanzenöl aus einer Mischung aus mehreren verschiedenen Pflanzen- und Samenölen hergestellt wird. Beide haben hohe Rauchpunkte und einen milden Geschmack. Wenn Sie also Rapsöl gegen Gemüseöl (gleichermaßen) tauschen, werden Sie den Unterschied nie kennen. Ihr Herz kann jedoch, da Rapsöl allgemein als sein gesünder für Sie Aufgrund der Tatsache, dass es ein höheres Verhältnis von Omega-3-Fetten als sein generisches Gemüseöl-Cousin aufweist.
4. Avocadoöl
Avocadoöl hat einen noch höheren Rauchpunkt (satte 520 Grad Fahrenheit) als Pflanzenöl, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für das Braten und anderer hoher Hitzekochen macht - und sein reicher Buttergeschmack funktioniert gut in allen Salaten bis hin zu süßen Leckereien. Dieses Speiseöl verfügt auch über einen hohen Spiegel an Ölsäure - Einer der gesündesten Fette herum . Verwenden Sie ein 1-zu-1-Verhältnis, um mit Avocadoöl zu ersetzen, wenn nach Pflanzenöl gefordert wird.
5. Trauböl
Traubenkernöl hat einen hohen Rauchpunkt und ist im Grunde genommen geschmacklos - es ist ein großer Ersatz für Pflanzenöl. Es enthält auch hohe Mengen an mehrfach ungesättigten Fetten und Vitamin E. Der einzige Haken? Dieses Zeug kann ziemlich teuer sein, während es in fast allem, was Sie wahrscheinlich nicht für das Frittieren verwenden möchten, ein gleiches Maß für das Frittieren verwenden möchten, es sei denn, Sie möchten ein Vermögen ausgeben, obwohl es ein gleiches Maß für das Gebrauchsöl verwenden möchte.
6. Butter
Butter ist aufgrund ihres hohen gesättigten Fettgehalts vielleicht nicht der gesündeste Ersatz auf dieser Liste, aber es ist eine Küchengrundnahrungsmittel, die sowohl in herzhaften als auch in süßen Rezepten problemlos für Pflanzenöl stehen kann. Bonus: Butter verleiht Ihrem Rezept auch köstlichen Geschmack und Reichtum (insbesondere für Backwaren). Als Alternative zu pflanzlichen Ölbutter kann geschmolzen und dann gleichermaßen verwendet werden - denken Sie nur daran, dass diese Substitution aufgrund ihres niedrigen Rauchpunkts nicht zum Braten funktioniert.
7. Apfelmus
Es mag seltsam klingen, aber Apfelmus macht einen großartigen Ersatz für Raps oder Pflanzenöl, wenn sie zum Backen verwendet werden. Die cremige Textur mit hoher Feuchtigkeitsgehalt und der Hauch von Süße in den Fruchtpüren ergänzt Backwaren gut und hat weitaus weniger Kalorien als das ölige Zeug. Für a gesünderes Produkt, das genauso schmeckt Verwenden Sie Apfelmus als eins-zu-Eins-Ersatz für Pflanzenöl in Backrezepten.
8. Bananen zerdrückten
Hier eine weitere Wahl für Fruchtstürmer, die sehr ähnlich wie Apfelmus in Backwaren funktioniert. Es ist auch eine gesunde Wahl, da Bananen mit Nährstoffen und Ballaststoffen beladen sind und Sie trotz weitaus weniger Kalorien als Gemüseöl schnell auffüllen können. (Es gibt 200 Kalorien in einer Tasse Banane mit Stürmen und fast 2000 Kalorien in einer Tasse Gemüseöl pro The USDA .) Veganer werden auch erfreut sein zu hören Ersatz für Eier . Das heißt, es ist erwähnenswert, dass für diesen Tausch und die Backzeit möglicherweise glutenfreies oder schlechte Mehl mit niedrigem Gluten empfohlen wird, damit Ihre Backwaren nicht ein bisschen zu dicht werden. Oh und stellen Sie sicher, dass Sie dies in Rezepten verwenden, die gut zu Bananengeschmack passen. Sie verursachen diesen charakteristischen Geschmack Wille durchkommen.
9. Kürbispüree
Wenn Sie den Geschmack von bevorzugen Kürbis Zu der von Banana, die Sie sich verwöhnen lassen. Dieser bescheidene Kürbis kann ähnlich wie Banane als Ersatz für Eier und Öl in Backwaren verwendet werden. Sie werden den Kürbis bis zu einem gewissen Grad schmecken und die Textur des fertigen Produkts ist nicht dasselbe. Auf der positiven Seite gibt es hier Raum zum Experimentieren. Fühlen Sie sich also gerne (leicht) mit den Proportionen, bis Sie einen Geschmack und eine Textur erzielen, die Ihnen gefällt.
10. Nuss Butters
Sie können den Proteingehalt Ihres morgendlichen Muffins (oder schnelles Brot, was Sie) erheblich erhöhen, indem Sie jede Art von Nussbutter als Eins-zu-Eins-Swap gegen Pflanzenöl verwenden. Denken Sie daran, dass jede Nussbutter ein eigenes Geschmacksprofil hat, das den Geschmack Ihrer fertigen Leckereien beeinflusst. Wenn Sie nach einer neutralen Option suchen, empfehle ich, Cashew- oder Macadamia -Butter zu verwenden, die einen milden Geschmack haben, der die anderen Zutaten in Ihren Backwaren weniger wahrscheinlich beherrscht.
11. Griechischer Joghurt
Wie bei Mayonnaise eignet sich diese Alternative mit Gemüseöl am besten zum Backen von Bemühungen (und nicht zum Braten Ihres Brokkoli). Sie können Gemüseöl durch eine gleiche Menge griechischer Joghurt für superfeuchte Backwaren mit einem subtilen Gaumen-Tang ersetzen. Aber wenn Sie haben manche Gemüseöl Der Checkoff in den USA empfiehlt, eine Tasse Öl durch 1/3 Tasse Öl und 2/3 Tasse griechische Joghurt für die idealsten Ergebnisse zu ersetzen.
12. Sonnenblumenöl
Der milde, unauffällige Geschmack und der hohe Rauchpunkt des Sonnenblumenöls machen es für die meisten Rezepte zu einem festen Bestandteil von 1-zu-1-Pflanzenöl. Das heißt, nicht alle Sonnenblumenöl sind gleich: Das Zeug der niedrigeren Klasse hat ein nicht so großes Verhältnis von polyunschöpft zu monoons ungesättigten Fetten. Beim Einkauf für Sonnenblumenöl Suchen Sie nach dem hochgradigen Zeug Dies wird als hoch von Öl (nicht Linol) bezeichnet und Sie werden golden sein.
13. Erdnussöl
Bezüglich gesundheitliche Vorteile Dieser ist ein gemischter Beutel: Während Erdnussöl eine hervorragende Quelle für Omega-9-Fette sowie Vitamin E ist, hat es auch eine unverhältnismäßig hohe Menge an Omega-6-Fetten. Noch in Maßen ist Erdnussöl eine gute Alternative zu Pflanzenöl, wenn sie gleichermaßen verwendet werden. Tatsächlich macht es der hohe Raucherpunkt von Erdnussöl zu einem Frittieren von Öl und da sein Geschmack neutral ist, können Sie es auch für fast alles andere verwenden.
14. Mayonnaise
Ein weiterer seltsamer Tausch gegen Pflanzenöl, der wirklich funktioniert - zumindest beim Backen von Kuchen. Mayonnaise ist eines der besten Geheimnisse der Backwelt: Wenn Mayonnaise anstelle von Pflanzenöl (und gleichem Mengen) zu unglaublich feuchten und dekadenten Leckereien hinzugefügt wird, die ihre Textur länger behalten.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Pflanzenöl?
Wie der Name darauf hinweist, ist Pflanzenöl jedes Öl, das von einem Gemüse abgeleitet wird. Diese Definition bedeutet, dass technisch gesehen das Kochen von Go-Tos wie Olivenöl und Kokosnussöl zur Rechnung passen. Wenn Ihr Rezept jedoch Gemüseöl erfordert, wird in der Regel eine Mischung aus verschiedenen Ölenarten (mehr dazu unten) verlangt, dass alle in eine Flasche einfach mit Gemüseöl gekennzeichnet sind.
Nach dem Harvard School of Public Health Die vier in den USA konsumierten pflanzlichen Öle sind Sojabohnenkanola -Palmen und Maisöl [alle] als raffinierte gebleichte deodorisierte Öle - oder kurzer RBD - bezeichnet, weil dies den Prozess beschreibt, mit dem sie hergestellt werden. Wenn es um diese Flasche Pflanzenöl im Lebensmittelgeschäftsregal geht, ist es normalerweise eine mysteriöse Mischung aus den großen vier.
Gemüseöl verfügt über einen neutralen Geschmack und einen hohen Rauchpunkt (ungefähr 400 bis 450 ° F gemäß nach Kochwissenschaftler Jessica Gavin ) was es zu einer hervorragenden Option in einer Vielzahl von Rezepten macht.
Ist Pflanzenöl gesund?
Pflanzenöl wird oft als herzgesunde Alternative zu Tierfett angepriesen, da es weniger gesättigtes Fett enthält als Butter oder Schmalz. Eine überwältigende Datenmenge unterstützt die Verwendung von Pflanzenöl anstelle von tierischen Fett Alice H. Lichtenstein Direktor und leitender Wissenschaftler des kardiovaskulären Ernährungslabors an der Tufts University sagte CNN . Und Per The American Heart Association Gemüselöle, die reich an polyunfach ungesättigten Fett sind, sind immer noch ein bevorzugter Kochzutat für diejenigen, die einen hohen Cholesterinspiegel haben oder ein Risiko für Herzerkrankungen haben.
In der Gesundheitsgemeinschaft gab es jedoch einige Bedenken, dass bestimmte pflanzliche Öle (wie Soja-Mais-Baumwollsäuren und Erdnuss) eine übermäßige Menge an Omega-6-Fettsäuren liefern. Während mehr Forschung erforderlich ist manche experts have suggested Das zu viel Omega-6 (und nicht genug Omega-3-Fettsäuren) kann im Körper Entzündungen verursachen und möglicherweise zu einer Krankheit beitragen.
Was ist der Imbiss? Pflanzenöl ist sicher in mäßigen Mengen zu konsumieren Sagen Sie Experten . Konsumieren Sie einfach keine übermäßigen Mengen des Zeuges (genauso wie Sie keine übermäßigen Mengen Butter konsumieren sollten). Wenn Sie sich das Etikett ansehen, wählen Sie Öle mit weniger als 4 Gramm gesättigtem Fett pro Esslöffel und ohne teilweise hydrierte Öle oder Transfette Per The American Heart Association . Vermeiden Sie schließlich Überhitzung und Verbrennung von Pflanzenöl - dies wird dazu beitragen, dass der Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile intakt bleiben.
Tipps zum Ersetzen von Pflanzenöl
Das Ersetzen von Pflanzenöl ist ziemlich einfach, wenn Sie es gegen geschmolzene Butter oder eines der tatsächlichen Öle auf unserer Liste tauschen. Die Dinge werden bei Verwendung von Substituten auf Fruchtbasis und Nussbutter etwas schwieriger. Deshalb empfehle ich, mit den empfohlenen Verhältnissen zu experimentieren, in denen Sie beurteilen, wie Sie sich über die ausgesprochen andere Textur und den Geschmack Ihrer Backwaren fühlen und sich entsprechend anpassen, bis Sie das gewünschte Feuchtigkeitsniveau und das gewünschte Geschmack erreichen.
Schlussfolgerung: Finden Sie die besten Pflanzenölersatzprodukte
Der beste Ersatz für alle hängt von Ihren Bedürfnissen ab:
