Ich neige dazu, mit meinem billig zu sein Lebensmittel einkaufen Woche für Woche. Aber wenn ich viel auf Qualitätsprodukte finde - wie käfigfreie Eier - Ich nutze es immer aus. Diese Woche kam ich mit einem käfigfreien Karton mit 18 Zählern nach Hause und machte sofort einen Rührei als ich zuhause angekommen bin. Als ich das Ei aufschlug, war das Eigelb orange. Zuerst fühlte es sich abstoßend an. Aber nach ein wenig Recherche fand ich bald heraus, dass ein orangefarbenes Eigelb tatsächlich besser für meine Gesundheit ist. Überraschenderweise spielt die Farbe des Eigelbs tatsächlich eine Rolle.
Laut einer Studie der Journal of Food Science , Eigelb mit einer dunkleren Farbe (z. B. Senfgelb oder Hellorange) enthält in der Regel noch mehr Omega-3-Fettsäuren und Vitamine im Vergleich zu einem durchschnittlich leichteren Eigelb. Der Unterschied zwischen den beiden verschiedenen Eiern hängt tatsächlich von der Ernährung und der Gesundheit des Huhns ab, das sie gelegt hat.
Um das Thema besser zu verstehen, sprach ich mit zwei verschiedenen registrierten Diätassistenten über Eigelb, um herauszufinden, ob es wirklich gesünder ist, dunkleres Eigelb zu essen, und was die Verbraucher wissen sollten.
Warum Eigelb verschiedene Farben haben kann
'Die Farbe des Eigelbs kann tatsächlich viel über den Nährstoffgehalt des Eies aussagen', sagt er Vanessa Rissetto MS, RD, CDN und Mitbegründer von Culina Gesundheit . Im Allgemeinen soll Ihr Eigelb eine dunkle und lebendige orange Farbe haben. Diese Eigelb werden in der Regel von Hühnern auf der Weide erzeugt, deren Nahrung aus frischem Gras, Würmern und Heuschrecken besteht. Diese Diät ist reich an Carotinoiden, die dem Eigelb die satte orange Farbe verleihen. '
'Einige Studien zeigen, dass dunklere und farbenfrohere Eigelb, insbesondere von Hühnern auf der Weide, aufgrund des natürlicheren Futters, das die Hühner essen, mehr Omega-3-Fettsäuren und Vitamine enthalten können', sagt Rachel Paul, PhD, RD aus CollegeNutritionist.com . Studien zeigen auch, dass die Aufnahme von Chiasamen in die Hühnernahrung auch zu einem dunkleren Eigelb führt.
Rissetto weist auch darauf hin, dass die Farbe des Eigelbs tatsächlich anders schmecken kann! Sie weist darauf hin, dass einige Köche sogar sagen, dass das tief gefärbte Eigelb (wie das orangefarbene Eigelb) im Vergleich zu helleren wahrscheinlich den lebendigeren Geschmack haben wird.
Während einige Hühner sich gut ernähren, erhalten andere weniger robustes Futter, was zu einem leichteren Eigelb führt.
'Wenn das Eigelb hellgelb ist, wurde diesen Hühnern wahrscheinlich eine vegetarische Ernährung aus Mais und Weizen verabreicht', sagt Rissetto.
Obwohl das dunklere Eigelb den Verbrauchern reichhaltige Nährstoffe liefert, bedeutet dies nicht, dass sich der Nährwert des Eies überhaupt ändert. Tatsächlich wird laut Paul das Eigelb immer noch die gleiche Menge liefern Protein und Fett , egal welche Farbe.
'Während sich der Nährwert des Eies aufgrund der Farbe des Eigelbs nicht wesentlich ändert, ist es ein guter Indikator für die Gesundheit der Mutterhenne', sagt Rissetto.
Selbst wenn der Protein- und Fettgehalt unabhängig vom Eiertyp gleich bleibt, sollten Sie sich auf einen zusätzlichen Nährstoffschub in Ihrer Ernährung einstellen, wenn Sie feststellen, dass Sie ein Ei mit einem orangefarbenen Eigelb aufschlagen!
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