Der beste Weg, um Karamell und Karamellsauce zu machen

Karamell mag auf den ersten Blick zu schwierig erscheinen, um sich selbst zu machen, aber das könnte nicht weiter von der Wahrheit entfernt sein. Solange Sie bereit sind, sich auf die Technik zu konzentrieren und sie genau zu befolgen, können Sie sie nicht durcheinander bringen.

Karamell ist nur geschmolzener Zucker, und Sie können ihn ganz einfach in jedem Topf zubereiten - indem Sie Zucker bei mittlerer Hitze geduldig in etwas Wasser schmelzen. Um jedoch die verträumte, cremige Karamellsauce zu erhalten, die Sie gerne beträufeln Apfelkuchen und Eiscreme, Sie werden als letzten Schritt Sahne und Butter in den geschmolzenen Zucker einarbeiten. Sie benötigen einen größeren Topf und einen langstieligen Löffel oder Schneebesen - wenn die Sahne auf den heißen Zucker trifft, sprudelt sie schnell.

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Wenn Sie Ihr Karamell fertig haben, geben Sie es in einen hitzebeständigen Behälter mit Deckel und lagern Sie es bis zu zwei Wochen im Kühlschrank. Alternativ können Sie die Sauce monatelang einfrieren. Aber mit all den Desserts, die Sie in Karamell ersticken möchten, ist es unwahrscheinlich, dass es auch nur so lange dauert.

Macht etwa 1 Tasse Karamell und 1 1/2 Tassen Karamellsauce

Zutaten

Für das Karamell:
1 Tasse Kristallzucker
1/4 Tasse Wasser
Koscheres Salz

Für die Karamellsauce:
1/2 Tasse Sahne
4 EL Butter, in 4 Stücke schneiden
1 EL koscheres Salz (optional)

Wie man es macht

Kombinieren Sie den Zucker und Wasser

Kombinieren Sie den Zucker, Wasser und eine große Prise koscheres Salz in einem 2-4-Liter-Topf (oder größer). Rühren Sie Zucker und Wasser zusammen, um sie zu kombinieren (es sieht aus wie nasser Sand), hören Sie dann auf zu rühren und stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze.

Den Zucker schmelzen

Wenn Sie ein Süßigkeitsthermometer haben, legen Sie es in den Topf. Lass den Zucker sich auflösen; Sie können die Pfanne alle paar Minuten schwenken, um dies zu fördern. Um zu verhindern, dass der Zucker, der auf die Seiten des Topfes wirbelt, brennt, tauchen Sie eine Backbürste in Wasser und malen Sie entlang der Seiten des Topfes.

Lassen Sie die Mischung zum Kochen kommen

Lassen Sie die Mischung zum Kochen kommen. Sobald dies der Fall ist, färbt es sich dunkel bernsteinfarben. Schwenken Sie den Topf vorsichtig, um ein gleichmäßiges Kochen zu fördern.

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10 Minuten zum Karamell

Wenn die Mischung ziemlich dunkel ist oder auf dem Süßigkeitsthermometer 325ºF erreicht (dies kann je nach Herd bis zu 10 Minuten dauern), nehmen Sie den Topf vom Herd. Zu diesem Zeitpunkt haben Sie Karamell gemacht. Denken Sie daran, dass Karamell umso dicker wird, je länger es sitzt. Wenn Sie also Karamellsauce herstellen, fahren Sie sofort mit dem nächsten Schritt fort.

Karamellsauce machen

Mit einem langstieligen Schneebesen oder einem Holzlöffel die Sahne schnell untermischen. Es wird sprudeln, seien Sie also vorsichtig, aber rühren Sie weiter. Butter einrühren, bis sie geschmolzen und glatt ist.

Salz für gesalzene Karamellsauce hinzufügen

Für gesalzenes Karamell koscheres Salz einrühren (dieses Rezept enthält bereits eine Prise Salz, aber das dient nur zum Ausgleich des Zuckers; um das Salz zu schmecken, benötigen Sie etwas mehr.)

Volles Karamellsaucenrezept

1. Kombinieren Sie den Zucker, Wasser und eine große Prise koscheres Salz in einem 2 bis 4-Liter-Topf (oder größer). Zum Kombinieren umrühren (es sieht aus wie nasser Sand), dann aufhören zu rühren und den Topf bei mittlerer Hitze aufstellen.
2. Wenn Sie ein Süßigkeitsthermometer haben, legen Sie es in den Topf. Lass den Zucker sich auflösen; Sie können die Pfanne alle paar Minuten schwenken, um dies zu fördern. Um zu verhindern, dass der Zucker, der auf die Seiten des Topfes wirbelt, brennt, tauchen Sie eine Backbürste in Wasser und malen Sie entlang der Seiten des Topfes.
3. Lassen Sie die Mischung zum Kochen kommen. Sobald dies der Fall ist, färbt es sich dunkel bernsteinfarben. Schwenken Sie den Topf vorsichtig, um ein gleichmäßiges Kochen zu fördern.
4. Wenn die Mischung ziemlich dunkel ist oder auf dem Süßigkeitsthermometer 325ºF erreicht (dies kann bis zu 10 Minuten dauern), nehmen Sie den Topf vom Herd.
5. Mit einem langstieligen Schneebesen oder einem Holzlöffel die Sahne schnell untermischen. Es wird sprudeln; rühre weiter. Butter einrühren, bis sie geschmolzen und glatt ist.
6. Für gesalzenes Karamell das zusätzliche koschere Salz einrühren.

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