Zeichnet Essig Fleisch aus? Hier ist die saftige Wahrheit

Sie haben sich auf das Abendessen gefreut, nur um ein Stück Fleisch zu durchsuchen, das zäher ist als Bubblegum. Sagen Sie es nicht so - und zum Glück muss es nicht so sein, selbst wenn Sie im Lebensmittelgeschäft einen sparsameren Schnitt gekauft haben. Egal, ob Sie Rindfleisch -Lamm -Schweinefleisch -Hühnchen servieren oder sogar ein wenig TLC fischen können, kann viel Saftigkeit und Geschmack auf den Tisch bringen. Ein beliebter Trick ist es, Essig zu verwenden, aber tut es Genau genommen Fleisch zartisieren? So funktioniert es - und wie viel zu bedienen -, also haben Sie ein Abendessen, um sich nicht an einen zu erinnern, der für den Müll bestimmt ist.

Zeichnet Essig Fleisch aus?

Die Antwort lautet Ja - bis zu einem gewissen Grad. Wenn Kollagen und Muskelfasern das Bindegewebe in Fleisch, die es schwierig machen, zart und zerbrochen werden, hilft es dem Fleisch, alle seine Säfte zu halten. Saure Zutaten wie Essig -Zitronensaftjoghurt und Wein schwächen Kollagen und Protein in Fleisch. Sobald die Proteine ​​durch säure gebrochen werden, kann sich ein lose Protein mit einem anderen verbinden und Fangenflüssigkeit Im Fleisch machen es saftig und zart. Yay! Hier ist der Haken: Wenn das Fleisch zu lange einweist oder wenn die Marinade zu sauer ist, können die Proteinbindungen die Flüssigkeit festziehen und die Flüssigkeit ausweisen, die das Steak schwierig drehen. Enzyme in einer Marinade (wie in Ananasgwer oder Papaya) können auch Fleisch drehen matschig .

Während Essig dazu beitragen kann, Fleisch zu erweichen (ganz zu schweigen von Fisch und Schalentieren), ist es ein rutschiger Hang, sobald das Fleisch einweichen. Marinaden sind am vorteilhaftesten für Dünne Schnitte Fleisch wie kleine Steaks Hühnerbrust und Schnitzel mit Schweinekoteletts oder Kebabs. Sie können sich in einer Marinade mit Essig oder einer anderen Säure kurz (wir sprechen zwei Stunden oder weniger unterhalten). Gewürzpasten oder trockene Reibungen hängen besser an Braten und großen Geflügelstücken wie Putenbrust.

Wie man Fleisch mit Essig zart macht

Vielleicht haben Sie immer gehört, dass das längere Fleisch mariniert ist, desto besser schmeckt es. Aber das ist eigentlich nicht der Fall. Erstens durchdringen Marinaden nicht vollständig in das Fleisch - sie arbeiten den größten Teil ihrer Magie an der Oberfläche. Ein langes Übernachtungsbetrag macht also keinen großen Unterschied gegenüber einem Stunde oder zweistündigen Einweichen. Zweitens kann das Fleisch zu lang in einer sauren Marinade die Proteinbindungen auf der Oberfläche des Fleisches schwächen und alles in Brei oder Gummi verwandeln.

A Viertel Tasse von Marinade Wenn Sie einen oder zwei Esslöffel Essig pro Steak -Chop oder Brust enthalten, müssen Sie den Trick nicht mehr als eine Stunde marinieren, um die meisten Schnitte zu erhalten. Balsamico White Apfelwein und Weißweinesegare sind eine beliebte Wahl. Es hängt auch davon ab, mit welchem ​​Fleisch und Schnitt Sie arbeiten. Schnitte wie Brisket Chuck und Shank sind im Allgemeinen ziemlich hart, während dünneres, natürlich saftiges Fleisch wie Hühnerbrust Schweinekoteletts und Rindfleisch -Filet in der Tender -Abteilung nicht zu viel Hilfe benötigen.

Sie können auch eine echte Marinade überspringen und das Fleisch vor dem Kochen etwa eine Stunde lang in Essig einweichen. Stupsen Sie das Fleisch einfach mit einer Gabel ein und lassen Sie es in einer bescheidenen Menge an geraftem Essig (oder einer 2: 1 -Mischung aus warmer Flüssigkeit wie Lagerbrühe oder Wasser und Essig) in einer überdachten Schüssel im Kühlschrank sitzen. Neben dem scharfen Geschmack des Essigs ist die Paarung für salzige Gewürze und Raucher. Essig enthält auch natürliche Zucker, die beim Kochen karamellieren, wenn sie nach Insta-würdigen Grillspuren sind.

Aber es gibt viele andere wesigfreie Möglichkeiten, um sicherzustellen, dass Sie das Steak-Abendessen nageln, insbesondere wenn Sie sich Sorgen über die Überwachung machen.

Andere Möglichkeiten, Fleisch zu zartisieren

Hier sind einige andere Optionen, die Ihnen helfen, in Ihrem Mundfleisch zu schmelzen, ohne dass die Textur zerstört werden kann. Egal, wie Sie das Fleisch behandeln, lassen Sie es immer etwa 10 Minuten sitzen, wenn Sie es gekocht haben, bevor Sie es einschneiden. Wenn Sie mit Rindfleisch arbeiten, schneiden Sie immer über das Getreide, um es kaubarer zu machen, indem Sie die langen Fleischfasern aufbrechen, die Steak schwierig machen.

Salz: Salt ist ein natürlicher Tenderizer. Wenn Sie also etwa 45 Minuten vor dem Grillen ein Steak mit einer schönen Handvoll massieren, wird er seine Säfte herausbringen und eine Art Salzleiste schaffen, sobald sie freigelassen werden.Joghurt oder Buttermilch: Diese sind sauer, aber nicht in dem Ausmaß von Zitrusaft oder Essig. Und das glaubte das Kalzium In Milchprodukten löst Protein-Busting-Enzyme in Fleisch aus. Mit anderen Worten, Joghurt und Buttermilch sind stark genug, um Fleisch zart zu machen, ohne es hart oder matschig zu machen.Fleischpfeist oder Nadel -Tenderer: Fleischstarben oder Schlägel sind nicht einfach zu bedienen. Decken Sie beide Seiten des Fleisches oder des Geflügels in ein paar Schichten Plastikfolie ab und schlagen Sie es gleichmäßig überall, bis Ihr Schnitt gleichmäßig dünn nach Ihren Wünschen ist. Während Mälle das Risiko eingehen, das Fleisch modern zu übertauchen Nadel -Tenderizer sind ziemlich narrensicher. Sie erzeugen winzige kleine Pünktungen im Fleisch, die es Wärme und Geschmack leicht durchdringen lassen und Ihre Marinierzeit sparen können. Verwenden Sie einen dieser manuellen Ausschreibungen, wenn Sie planen, zu braten oder zu sautieren. Das Schlagen der Proteinbindungen des Fleisches bricht, aber das Stück bleibt kohärent, wenn sie in beiden Möglichkeiten gekocht werden.Fleischdarsteller -Gewürz: Sie können auch Sprencin-On-Tenderizer im Lebensmittelgeschäft finden. In beiden erhältlich Ungesundet mit trockenen Kräutern und Gewürzen Sie enthalten normalerweise Tenderizer wie Bromelain (ein Enzym in Ananas).Backpulver: Wie Salzalkalin -Backpulver bricht das Protein in Fleisch ab. Wenn Sie ein Steak zum Beispiel in Backpulver etwa eine Stunde vor der Kochzeit beschichten, ziehen Sie beide Wasser aus dem Fleisch und machen die Oberfläche des Fleisches zart. Einfach abtropfen lassen und vor dem Kochen abspülen.Sole: Trockenes mageres Fleisch wie Schweinekoteletts -Garnelen oder Hühnchen kann von a profitieren Salzlösung . Das Brining -Aroma stärkt nicht nur das Aroma, sondern es wird auch Fleisch superweich, da die Salzlake in sie gerät, um den Salzspiegel zu neutralisieren. Das Fleisch hält an der zusätzlichen Flüssigkeit, was zu einer saftigen fertigen Gericht führt. Ein stündlicher Einweichen für jedes Pfund Fleisch wird den Trick machen.Kochen Sie es niedrig und langsam: Es ist eine todsichere Möglichkeit, harte kollagenreiche Schnitte wie Chuck oder Rindfleisch-Schulterbutterbutter weich zu machen. Egal Französisches Zwiebel -Brisket in einer Bratpfanne oder peitschen Slow-Cooker-Rindfleischtopf All diese extra leckere Flüssigkeit hält das Fleisch schön und feucht.