5 Ersatz für die Verkürzung, die den Status des Star Baker -Status garantiert

Sie haben also etwas mehr Zeit in den Händen und wie kann man es besser ausgeben, als etwas Leckeres zu backen? Wenn Sie ein Kochbuch durchblättern, finden Sie ein Bild von gehen So kann man also die Befriedigung fast schmecken. Wenn Sie jedoch das Rezept scannen, erkennen Sie, dass Ihnen eine wichtige Zutat fehlt ... Verkürzung . Abbinden Sie Mission noch nicht ab, weil Sie ohne das Zeug tatsächlich auskommen können. Wir haben die besten Ersatzstoffe für die Verkürzung und alles, was Sie wissen müssen, wie Sie sie verwenden können.

Aber zuerst, was ist eine Verkürzung?

Da sich herausstellt, dass die Verkürzung ein viel breiterer Begriff ist, als die meisten Menschen erkennen-es ist wirklich nur ein Catch-All-Wort, mit dem jede Art von Fett beschrieben wird, die bei Raumtemperatur solide ist. Aber wir sind es so gewohnt, dass wir es als malerischen Namen für Crisco (d. H. Die massenproduzierte Gemüsekürzung) betrachten, dass es genauso gut die funktionierende Definition sein könnte. Wenn Sie eine Verkürzung in einer Rezept -Gemüseverkürzung beiseite stellen, wird normalerweise die Technik beiseite gelegt. Was setzt

Die Verkürzung hat seinen Namen von dem Effekt auf den Teig. Nach Angaben unserer Freunde bei Bobs rote Mühle Das Fett hemmt Gluten daran, große Gasblasen zu bilden, die zu einem geschwollenen und klebrig gebackenen Gut führen, wodurch das fertige Produkt „verkürzt“ wird. Mit anderen Worten, das Zeug ist für schuppige Tortenkrusten und knusprige Kekse verantwortlich. Auf der anderen Seite fällt es Ihnen schwer, auf der Zutatenliste eines Pizza-Teigrezepts zu kürzen, da dies als „langer“ Teig angesehen wird, der sich dehnen und rollen kann. Das Mitnehmen? Jedes Fett, das bei Raumtemperatur solide ist alle fett.

Eine weitere Sache, die Sie über Gemüsekürzung wissen sollten: Es hat einen schlechten Repräsentanten unter Ernährungswissenschaftlern. Dies liegt daran, dass es ursprünglich Transfette enthielt, um das Nebenprodukt des Hydrierungsprozesses, das erforderlich ist, um pflanzliche Öle in ein Produkt mit festem Raum zu verwandeln. Und viel Transfette zu konsumieren erhöht das Risiko, Herzerkrankungen und Schlaganfälle zu entwickeln sagt die American Heart Association . Heutzutage haben viele Unternehmen ihre Produkte neu formuliert, um Transfette aus der Verkürzung zu entfernen, aber es ist immer noch ein hochverarbeiteter Bestandteil, vor dem viele Gesundheitsexperten warnen.

Jetzt, da Sie wissen, welche Verkürzung es ist, ist es Zeit, einige geniale Swaps in Ihrer Küche zu finden. Hier sind fünf großartige Ersatz für die Verkürzung, die die retten werden Tag bei.

1. Schmalz

Gerenderter Schweinefett (auch bekannt als Schmalz) ist per Dr. Weil . (Obwohl NPR ist das Salz Anmerkungen, dass Schmalz zwar besser für Sie als teilweise hydrierte pflanzliche Öle wie Crisco ist, ist es immer noch nicht so gesund wie Olivenöl.) Sie können beim Backen das Verhältnis von 1: 1 gegen das Verhältnis von 1: 1 eintauschen, und dank seines hohen Rauchpunkts und des niedrigen Wassergehalts können Sie ihn sogar zum Tiefbreten verwenden. HINWEIS: Packaged Schmalz wird manchmal hydriert. In diesem Fall hat es Transfette, aber reines Schmalz kann in Spezialgeschäften und lokalen Metzger gekauft werden.

2. Butter

Butter ist der häufigste Ersatz für Gemüseverkürzungen, und die Bequemlichkeit ist seitdem schwer zu übertreffen leicht Weniger verkürzter Backen. Wenn Sie dieses problematisch finden Ghee.

3. Kokosnussöl

Die Kokosöl -Begeisterung vor ein paar Jahren hat sich vielleicht verjüngt, aber diese tropische

4. Margarine

Dieses Butterabschlag kann anstelle von Gemüseverkürzungen nach einem Verhältnis von 1: 1 verwendet werden. Wenn Sie also etwas zur Hand haben, tun Sie nicht glauben, dass es sich nicht um Butter handelt und mit dem Backen beginnt. Natürlich hat Margarine nicht den gleichen köstlichen Geschmack wie echte Butter und ist hoch verarbeitet (weshalb der Grund Viele Ernährungswissenschaftler empfehlen es nicht ) - Aber wenn es darum geht, einen gebackenen Leckerbissen mit der gewünschten Textur zu erstellen, wird es gut funktionieren.

5. Speckfett

Speckfett ist eine Art Schmalz, und wenn Sie mit dem Sammeln von Tropfen aus dem Sonntagsfrühstück anfangen, diesen reichhaltigen Zutat zu mangeln, einschließlich eines gleichzeitigen Ersatzes für die Verkürzung. Das heißt, weil diese salzigen Güte oft geräuchert werden oder dass sowohl ihr unverwechselbares Geschmack in Ihrem fertigen Produkt ein subtiles Erscheinungsbild sein kann ... wählen Sie also nur diesen Ersatz für Gerichte, die einen Hauch von Speck bewältigen können. Kekse jemand?