24 Möglichkeiten, wie Sie Schinken falsch kochen

Die meisten Schinken, die Sie im Supermarkt kaufen, sind ausgehärtet und bereits vollständig gekocht. Was könnte also schief gehen, wenn es darum geht, dieses beliebte Hauptgericht für den Urlaub wieder aufzuheizen? Wie sich herausstellt ... ziemlich viel!

Vom Kochen bei zu hohen Temperaturen bis zur falschen Bewertung Ihres Schinkens gibt es viele Fehltritte, die zu einem ausgetrockneten Schinken führen können, dem es an Geschmack mangelt. Außerdem ist der Druck hoch, wenn der Schinken die Grundnahrungsmittel Ihres Urlaubsmenüs ist.

Wir haben mit Metzgern und Köchen gesprochen, um herauszufinden, was Schinkenfehler Menschen machen normalerweise, wenn sie zu Hause kochen, und wir haben einige Tipps, wie Sie konsequent einen saftigen, aromatischen Schinken machen können.

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Fehler: Die Unterschiede beim Schinken nicht kennen

Ja, viele der Schinken, die Sie in Geschäften finden, sind vorgekochte, ausgehärtete Schinken. Aber es gibt auch ungekochten Schinken, der salzig und gepökelt ist, wie Landschinken und Schinken, sagt Theo Weening, Vice President für Fleisch und Geflügel bei Whole Foods. Es gibt auch Schinken mit Knochen, Schinken ohne Knochen und Schinken mit mittlerem Knochen, die normalerweise in Scheiben geschnitten werden.

Wie man es repariert: Sprich mit dem Metzger hinter der Fleischtheke, schlägt Weening vor. Metzger können Sie je nach Urlaubsszenario und der Art der Mahlzeit, die Sie servieren möchten, zur richtigen Schinkensorte führen, sagt er. Schinken ohne Knochen zum Beispiel können leichter geschnitten werden, aber a Schinken mit Knochen neigt dazu, mehr Geschmack zu behalten .

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Fehler: Zu dicke Scheiben Landschinken schneiden

Wenn Sie den Landschinkenweg gehen, führt das Schneiden zu dicker Scheiben dazu, dass salzige, harte Fleischstücke auf den Tellern der Menschen landen, warnt Christian Graves, der Chefkoch von Bürgerschiene in Denver, Colorado.

Wie man es repariert: Graves ist ein Fan von Schinken im Landhausstil. Sein Serviervorschlag: 'Schneiden Sie es dünn, um zu gewinnen!'

Fehler: Kauf eines Schinkens mit größerem Wassergehalt

Schinken mit höheren Wasseranteilen sind in der Regel billiger, aber Sie werden den Geschmack verpassen.

Wie man es repariert: Suchen Sie nach Schinken mit der Bezeichnung 'Schinken' und meiden Sie Schinken mit der Bezeichnung 'Schinken, Wasserzusatz' oder 'Schinken und Wasserprodukt'.

Fehler: Sehen Sie sich Ihren Schinken nicht zuerst genau an

'Der meiste in Supermärkten verkaufte Schinken wird vakuumverpackt verkauft. Wenn sich trübe Flüssigkeit in der Packung befindet, zeigt dies, dass der Schinken schon lange in der Packung ist', warnt er Dave Lang , ein Fleischexperte und Metzger mit mehr als 40 Jahren Erfahrung.

Wie man es repariert: Vermeiden Sie den Kauf eines Schinkens, wenn Sie trübe Flüssigkeit entdecken, sagt Lang. Wenn Sie den Schinken nach Hause bringen und aus der Packung nehmen, spülen Sie ihn unter fließendem kaltem Wasser ab, um das überschüssige Salz abzuwaschen, schlägt er vor.

Fehler: Kauf von schwer zu schnitzenden Schnitten

Sie möchten einen leicht zu schneidenden Schinken, damit Sie alle schnell bedienen können, solange der Schinken noch heiß ist.

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Wie man es repariert: Kaufen Sie zum einfachen Schnitzen einen spiralförmig geschnittenen Schinken am Schaftende, sagt Morgan Bolling, stellvertretender Lebensmittelredakteur bei Kochland und Fleischexperte bei Amerikas Testküche . Ein ganzer Schinken ist das gesamte hintere Bein des Schweins, erklärt sie, aber er wird oft gespalten und als 'Hintern' (manchmal 'Lendenstück' genannt) und als 'Schaft' verkauft.

Der Po-Teil ist gewölbter und hat seltsam geformte Knochen, was das Schnitzen schwieriger macht, sagt sie. Der Schaft ist weiter unten am Bein mit einer einfacheren Knochenstruktur. Wenn sie nicht beschriftet sind, suchen Sie nach Braten mit einer konischeren Form und einem sich verjüngenden, spitzen Ende - das sollte vom Schaftabschnitt stammen.

Fehler: Vergessen, den Schinken aus der Verpackung zu nehmen

Kein Urteil hier. Aber Plastik im Ofen ist niemals eine gute Sache.

Wie man es repariert: 'Nehmen Sie Ihren Schinken unbedingt aus der Verpackung', sagt Weening. 'Das mag selbstverständlich klingen, aber ich habe es gesehen. Legen Sie Ihren Schinken beim Aufwärmen auf eine ofenfreundliche Oberfläche.'

Fehler: Kochen Sie Ihren Schinken nicht mit Flüssigkeit

Willst du einen saftigen, aromatischen Schinken? Natürlich tust du! Wenn Sie jedoch vergessen, eine Schmorflüssigkeit zur Unterstützung einzuholen, riskieren Sie, dass Ihr Urlaubsschinken enttäuschend trocken aus dem Ofen kommt.

Wie man es repariert: Kochen Sie Ihren Schinken in Hühnerbrühe, Orangensaft, Apfelsaft oder Apfelessig, schlägt Ryker Brown vor, der Chefkoch des Omni Nashville Hotel . Eine Schmorflüssigkeit, gewürzt mit Nelken, Kardamom, Anis und Salbei, verleiht einen schönen Geschmack, sagt Brown.

Fehler: Scoring Ihren Schinken zu tief

Es ist eine gute Idee, Kreuzungen auf Ihren Schinken zu legen! Es kann helfen, dass die Glasur eindringt und diese süßen Aromen von Ahorn und braunem Zucker verteilt. Aber wenn Sie zu tief in Scheiben schneiden, kann Ihr Schinken - Sie haben es erraten - austrocknen, sagt Christina Roy, Küchenchefin bei Omni Mount Washington Resort in New Hampshire.

Wie man es repariert: Nur etwa einen Zentimeter in den Schinken punkten, sagt Roy, und langsam und leise kochen.

Fehler: Schinken zu früh glasieren

'Die Leute denken manchmal, dass Glasieren und Heften die gleiche Technik ist, und sie bekommen einen verbrannten Schinken', sagt Joseph Man, der Bankettchef im Omni King Edward Hotel in Toronto.

Wie man es repariert: Verzichten Sie darauf, Ihren Schinken bis zu den letzten 30 Minuten, in denen Ihr Schinken kocht, zu glasieren, schlägt Man vor. Drehen Sie dann Ihren Ofen auf 400 Grad Fahrenheit, und die Glasur kocht gut in die Schale.

Fehler: Verlassen Sie sich nur auf die Gewürzpakete

Die meisten im Laden gekauften Schinken werden mit einem Gewürzpaket geliefert. Das Problem? Dieses dürftige Päckchen Gewürze ist selten genug, um alle zu begeistern, sagt Trish Koetting, Mitinhaberin von Hoss's Markt in Columbia, Missouri.

Wie man es repariert: Schmücke deinen Schinken mit Nelken, Orangenscheiben mit der Schale, braunem Zucker und Dijon-Senf für eine besonders aromatische Glasur, sagt sie.

Fehler: Bedecken Sie Ihren Schinken nicht

Unbedeckt kann ein Schinken schnell austrocknen. Legen Sie Aluminiumfolie oder einen Backbeutel auf Ihre Urlaubs-Einkaufsliste.

Wie man es repariert: Der Schinken sollte mindestens die Hälfte der Garzeit abgedeckt sein, sagt Küchenchef Dan Matthiesen von der vorübergehend geschlossenen Buchhandlung Bar & Café in Seattle. 'Entfernen Sie die Abdeckung nur während der letzten Hälfte für den Verglasungsprozess', sagt er.

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Fehler: Verwenden Sie keinen Backbeutel

Während Folie ausreicht, funktioniert es noch besser, mit einem Backbeutel die Extrameile zu gehen. Die Luft in Ihrem Ofen ist trocken, erklärt Bolling. Ein Ofenbeutel kocht Ihren Schinken schonender.

Wie man es repariert: Kochen Sie Ihren Schinken in einem Ofenbeutel, der Säfte einfängt und eine feuchte Umgebung schafft, sagt Bolling.

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Fehler: Schneiden Sie Ihren Schinken vor

Warten Sie, schneiden Sie den Schinken noch nicht in Scheiben! Wenn Sie es in Scheiben schneiden und dann wieder in den Ofen stellen, um es warm zu halten, während sich Ihre Familie am Tisch versammelt, kann der Schinken austrocknen, sagt Chefkoch Joshua Smith, Inhaber von New England Charcuterie und Direktor für kulinarische Innovation für Alltown frisch Convenience-Markt.

Wie man es repariert: 'Stellen Sie sicher, dass der Tisch gedeckt ist und die Gäste sitzen, und schneiden Sie dann schnell Ihren Schinken in Scheiben, um sicherzustellen, dass er schön heiß und voller Geschmack ist', sagt er.

Fehler: Den Schinken bei zu hoher Temperatur kochen

Da die meisten Feiertagsschinken nicht roh verkauft werden, kochen Sie Schinken bei einer niedrigeren Temperatur als anderes Fleisch, was die Küchenchefs oft abschreckt. 'Sie möchten nicht, dass die Temperatur zu hoch ist, sonst trocknet das Fleisch aus', sagt Weening.

Wie man es repariert: Niedrig und langsam ist der Name des Spiels, sagen uns die Köche. Weening empfiehlt, Ihren Schinken zwischen 275 und 300 Grad Fahrenheit zu kochen.

Fehler: Lassen Sie Ihren Schinken nicht lange genug kochen

Kalter, gekochter Schinken passt hervorragend zu Sandwiches. nicht so toll am Esstisch.

Wie man es repariert: Ihr Schinken sollte eine Innentemperatur von 145 Grad Fahrenheit mit einer Ruhezeit von drei Minuten erreichen Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit . Koetting empfiehlt, Schinken zu servieren, wenn er heiß ist, zwischen 145 und 165 Grad Fahrenheit.

Fehler: Kein Thermometer zur Hand

Die Leute vergessen oft, in ein zuverlässiges Fleischthermometer zu investieren, sagt Koetting.

Wie man es repariert: Stecke das Thermometer in den dicksten Teil des Schinkens und überprüfe alle 30 Minuten die Temperatur deines Schinkens, sagt sie.

Fehler: Glasieren Sie Ihren Schinken nicht häufig genug

Verglasung ist keine einmalige Aufgabe. Obwohl das Kochen eines Schinkens größtenteils ein Wiedererwärmungsprozess ist, ist es aufgrund des Glasierprozesses ziemlich praktisch.

Wie man es repariert: Der Verglasungsprozess sollte ungefähr zur Hälfte des Kochvorgangs beginnen, sagt Matthiesen. Sobald der Glasurprozess begonnen hat, schichten Sie alle 10 bis 15 Minuten die Glasur auf Ihren Schinken.

Fehler: Nicht genug Schinken kaufen

Sie möchten, dass genug Schinken vorhanden ist, um um den Tisch herumzugehen (und am nächsten Tag genug übrig für Sandwiches).

Wie man es repariert: Eine gute Faustregel ist zu kaufen 1/2 Pfund Schinken für jede Person Wenn Sie einen Schinken ohne Knochen kaufen, und 3/4 Pfund Schinken für jede Person, wenn es sich um einen Schinken mit Knochen handelt.

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Fehler: Kochen Sie Ihren Schinken zu lange

Auch hier kann zu viel Zeit im Ofen zu einem ausgetrockneten Schinken führen.

Wie man es repariert: Wenn Ihr Schinken vollständig gekocht an Sie verkauft wurde, können Sie sich darauf verlassen Kochen Sie Ihren Schinken für 10 Minuten pro Pfund . Wenn es teilweise gekocht ist, gehen Sie für 25 Minuten pro Pfund.

Fehler: Die Hitze auf der Glasur nicht erhöhen

Niedrig und langsam ist der richtige Weg, wenn Sie Ihren Schinken kochen. Aber sobald die Glasur fertig ist, möchten Sie die Hitze erhöhen.

Wie man es repariert: Damit die Glasur eine schöne Farbe bekommt, beenden Sie Ihren Schinken in einem heißen Ofen mit 450 Grad Fahrenheit, schlägt Bolling vor. Der Schinken sollte nur so heiß sein, bis seine Glasur sprudelt und karamellisiert, sagt sie. Das sind ungefähr fünf bis sieben Minuten, und das Innere des Fleischbratens wird nicht austrocknen, versichert sie.

Fehler: Den Schinken nicht ruhen lassen

Schinken enthalten viel Wasser, und das bedeutet, dass das Wasser an die Oberfläche gelangt, wenn das Protein Hitze ausgesetzt wird, sagt Yankel Polak, Küchenchef beim Abonnementdienst ButcherBox .

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Wie man es repariert: Wenn man es vor dem Schnitzen ruhen lässt, hat die Feuchtigkeit Zeit, wieder aufzunehmen, sagt Polak. Geben Sie Ihrem Schinken mindestens 10 Minuten vor dem Servieren.

Fehler: Haut entfernen

Einige Leute werden die Haut vom frischen Schinken entfernen, aber Sie sollten dies nicht tun, da knusprige Haut auf Schinken einen großen strukturellen Kontrast zum weichen Fleisch darstellt, sagt Frank Proto , der Direktor für kulinarische Operationen bei der Institut für kulinarische Bildung .

Wie man es repariert: Entfernen Sie die Haut nicht und drehen Sie die Hitze am Ende auf, um sie knusprig zu machen. Verschiedene Köche haben unterschiedliche Empfehlungen für die Kochtemperaturen, aber Protos Methode besteht darin, den Schinken meistens bei 325 bis 350 Grad Fahrenheit zu kochen und dann die Hitze in den letzten Minuten auf 400 bis 425 Grad Fahrenheit zu erhöhen, um die Haut zu knusprigen.

Fehler: Immer eine süße Beilage wählen

Ananasringe oder Kirschen sind klassische Schinkengarnituren. Aber versuchen Sie, mit schmackhafteren Aromen zu experimentieren, sagt Logan Stephenson, der Chefkoch von Panzano in Denver, Colorado.

Wie man es repariert: Probieren Sie Kräuter oder Gewürze für eine herzhafte Beilage, sagt Stephenson. Er schlägt Rosmarin und Thymian vor.

Fehler: Verwenden Sie starke Aromen in Ihrer Glasur

Vermeiden Sie es, starke Aromen wie schwere Gewürze und Ingwer in Ihrer Glasur zu verwenden, sagt Roy. Sie können den Geschmack Ihres Schinkens übernehmen.

Wie man es repariert: Gehen Sie süß (Ahorn und brauner Zucker sind eine gute Wahl) oder probieren Sie schmackhaftere Aromen mit Kräutern und Senf, schlägt sie vor.

Wer fühlt sich nun ehrgeizig und bereit, den besten Feiertagsschinken aller Zeiten herzustellen? Mit diesen Tipps vermeiden Sie alle Fallstricke, die zu einem ausgetrockneten Schinken führen können.

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